Печеночный паштет с винным желе
Печеночный паштет с винным желе
Ингредиенты:
• куриная печень - 300 г
• сливочное масло - 50 г
• лук - 80 г
• морковь - 160 г
• хлеб - 60 г
• портвейн - 750 мл
• желатин - 13 г
• сливки - 160 г
• яйца - 1 шт.
• апельсины - 1 шт.
• сахар - 50 г
• багет - по вкусу
• мускатный орех - по вкусу
• соль - по вкусу


Приготовление:

1. На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить печень до готовности, вынуть и отставить.

2. В чистой посудине на оставшемся масле обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить 3 ст. л. портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.

3. Замочить три грамма желатина в холодной воде на пять минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок.

4. В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить, протереть через сито.

5. В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 г сахара, апельсиновую цедру (без белой части), проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.

6. Подать паштет в порционных баночках, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.

Приятного аппетита!

Печеночный паштет с винным желе


Смотрите также


Другие наши проекты
Три Секрета
Все Сказки
Сервис поздравлений 55055
МультПочта


Поиск
Таблица мер продуктов в граммах
Витамины и микроэлементы в продуктах питания
Словарь кулинарных терминов