Отбивные в винно-грибном соусе
Отбивные в винно-грибном соусе

Ингредиенты:
• сухое вино - 550 мл
• сухие белые грибы - 30 г
• куриные грудки - 4 шт.
• морская соль - 2 ч. л.
• черный перец - по вкусу
• куриный бульон - 500 г
• мука - 180 г
• грудинка - 100 г
• шампиньоны - 450 г
• лук-шалот - 1 шт.
• томатная паста - 1 ст. л.
• чеснок - 1 зубчик
• лимонный сок - 2 ч. л.
• орегано - 2-3 веточки
• сливочное масло - 45 г
• петрушка - 2-3 веточки


Приготовление:

1. Сухие грибы залейте вином и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и выпаривайте до уменьшения в объеме в два раза, 6-8 минут.

2. Разрежьте грудку пополам поперек, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть филе разрежьте пополам вдоль. Таким образом, из каждого филе получатся 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук.

3. Положите котлеты между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте до толщины 1,5 см. Переложите отбивные в миску, приправьте 2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черного молотого перца. Оставьте на 15 минут.

4. Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните вино в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне, уваривайте, пока не останется примерно 300 мл жидкости.

5. Запанируйте в муке отбивные. Обжарьте до золотистого цвета. Нарежьте грудинку мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне до хруста. Добавьте разрезанные на 4 части шампиньоны, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложите грибы и грудинку в миску.

6. В сковороду добавьте немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Через минуту вмешайте уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок и мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой.

7. Как только соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, затем переверните и готовьте еще минуту. Переложите отбивные на тарелку.

8. Сковороду с соусом снимите с плиты и вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло.

9. Отбивные полейте соусом и подавайте.

Приятного аппетита!
Смотрите также

Другие наши проекты