Хитрости в приготовлении люля-кебаб
Хитрости в приготовлении люля-кебаб
Раньше его готовили исключительно из обрезков, оставляя лучшие куски туши для шашлыков. Сегодня люля-кебабы делают даже из дорогой мраморной говядины, при том, что ее жирность, а соответственно и цена, выше, чем у стейков. Кроме баранины можно взять телятину или курятину хорошего качества, или даже картофель.

Процесс приготовления блюда с виду довольно прост. Мясо мелко рубят, смешивают с курдючным жиром и репчатым луком, формуют котлетки, которые нанизывают на шампуры, и обжаривают на открытом огне. Курдюк в рецепте — совершенно незаменим, ведь он скрепляет кусочки мяса и лука в одну котлетку.

Самое же главное в искусстве приготовления люля-кебабов — нанизать фарш на шампуры. Сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд, однако есть несколько секретов, которые тебе в этом помогут.

Секреты приготовления люля-кебабов:

• Обязательно долго вымешивайте фарш, так он станет более вязким.

• Во время лепки котлеток постоянно смачивайте руки в воде. В теплой — зимой, в холодной — летом.

• Если вы только начинаете готовить люля-кебабы самостоятельно, добавьте в фарш 1 куриное яйцо или просто белок. С ним котлетки не будут разваливаться.

• Используйте только широкие шампуры — не менее 2 см. На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.

• Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, уберите фарш в холодильник. Курдючный жир застынет — и вам легче будет формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш разваливаться на куски.

• Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой снова поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне.

• Каждый шампур держите на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.

Хитрости в приготовлении люля-кебаб


Смотрите также


Другие наши проекты
Три Секрета
Все Сказки
Сервис поздравлений 55055
МультПочта


Поиск
Таблица мер продуктов в граммах
Витамины и микроэлементы в продуктах питания
Словарь кулинарных терминов