Как приготовить настоящий поджаристый стейк
Как приготовить настоящий поджаристый стейк
Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

ТОП-5 правил идеального стейка

1. Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

2. Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

3. Кусок мяса для стейка должен быть толстым - не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

4. Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.

5. Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Превращение мяса в стейк

• При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

• Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом.

Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины.

Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши.

Стриплойн - готовится из верха филейной части.

Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна.

Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины.

Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки.

Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части.

Стейк-филе - готовится из головной части вырезки.

Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части.

Как приготовить настоящий поджаристый стейк


Смотрите также


Другие наши проекты
Три Секрета
Все Сказки
Сервис поздравлений 55055
МультПочта


Поиск
Таблица мер продуктов в граммах
Витамины и микроэлементы в продуктах питания
Словарь кулинарных терминов