Домашняя свиная колбаса
Домашняя свиная колбаса
Ингредиенты:
• перец кайенский - по вкусу
• черный перец молотый - 2 ст. л.
• сало соленое - 500 г
• нежирная мякоть свинины - 2,5 кг
• соль - 1 ст. л.
• копченая паприка молотая - 1 ст. л.
• орех мускатный молотый - по вкусу


Приготовление:

1. Свинину очистите от пленок, мякоть и соленое сало нарежьте небольшими кусочками. Затем очень-очень мелко порубите большим ножом или пропустите через мясорубку с решеткой с очень крупными отверстиями.

2. Все приправы смешайте в мисочке. Выложите молотое мясо ровным слоем на рабочую поверхность. Посыпьте смесью из приправ и тщательно вымешайте фарш руками до однородности.

3. Выложите большой дуршлаг марлей, сложенной вдвое. На нее положите фарш, накройте свисающими краями марли и поставьте сверху нетяжелый пресс, весом около 1/2 кг. Установите дуршлаг с фаршем над большой миской, куда будет стекать лишняя жидкость, и поставьте в холодильник на 8-10 ч.

4. Кишки выверните наизнанку, отскоблите ножом, присыпьте солью, оставьте на 3-4 ч, затем промойте. Разрежьте на куски длиной 70-80 см. Опять промойте теплой водой и надуйте.

5. Готовую кишку наполните фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и наполните кишку вручную. Можно воспользоваться специальной воронкой-насадкой на мясорубку.

6. Наполненные фаршем кишки завяжите шпагатом с двух сторон. Наколите иголкой.

7. Готовую колбасу подвесьте над приоткрытой дверцей духовки. На ночь духовку нужно включать на минимальную температуру. Вяльте 15-24 дня, в зависимости от климата (чем погода суше и жарче, тем быстрее колбаса будет готова). Колбаса готова, когда полностью затвердела.

Приятного аппетита!

Домашняя свиная колбаса


Смотрите также


Другие наши проекты
Три Секрета
Все Сказки
Сервис поздравлений 55055
МультПочта


Поиск
Таблица мер продуктов в граммах
Витамины и микроэлементы в продуктах питания
Словарь кулинарных терминов