Золотые правила идеального стейка
Золотые правила идеального стейка
1. Любое животное может стать стейком. Поэтому у каждого стейка свои особенности. И правило номер один – вы должны постоянно учиться, практиковаться, совершенствоваться. То есть готовить, готовить и готовить именно тот вид мяса, которое предпочитаете.

2. Главная приправа к стейку – морская соль. Хорошего качества, с крупными кристаллами. Никакие другие пряности стейку на нужны. Зачем маскировать естественный вкус хорошего мяса? Иногда можно добавить немного перца, но чаще всего достаточно просто соли. Солите мясо с обеих сторон, это итальянцы только с одной стороны стейки солят.

3. Никогда не готовьте мясо, только что вынутое из холодильника. Ваш стейк должен быть комнатной температуры перед началом жарки.

4. Готовьте стейки на маленьком огне и доводите их до 57-59 °C в середине куска мяса – получается дольше, но результат лучше.

5. Но если вы готовите стейк на сковороде, то правило прямо противоположное – очень быстро и при максимальной температуре. Раскаляете сковороду и обжариваете стейк по 2-3 минуты с каждой стороны. Не забывайте, что у правильного стейка не две, а шесть сторон!

6. Не забудьте дать стейку минут пять «отдохнуть» после обжарки, накрыв его куском фольги.