Как жареное мясо сделать сочным и нежным
Как жареное мясо сделать сочным и нежным

Кто не любит нежное, сочное, прожаренное мясо, которое разрезаешь, а она течет вкусным соком?! Все! Ну, кроме вегетарианцев, пожалуй. Но вот ведь незадача – не всегда, получается, приготовить его таким. Предлагаем вам несколько советов приготовления такого блюда.

• Мягкость жареному мясу может придать горчица. Нужно кусочки обмакнуть в горчицу перед жаркой. А можно еще просто смазать маслом растительным, а потом переложить мясо кусочками лимона, оставив так на один час.

• Если вы купили жесткое и старое мясо, то можете его сдобрить и размягчить усиленным маринадом. Для этого понадобится сырое яйцо и лимон. В такой яично-лимонной смеси мясо можно продержать сутки, а можно и через час уже готовить.

• Для отбивных котлет надо выбирать мясо без сухожилий. Вы, наверняка, видели у горе-хозяек скукоженные отбивные – мы же такие не хотим. А ведь они получаются такими из-за обжаренных сухожилий, которые и потянули котлету.

• Перед тем, как начать обжаривать мясо, его надо подсушить чистым полотенцем или бумажной салфеткой. Тогда мясо у вас получится румяным со всех сторон.

• В панировке мясо и котлеты надо обваливать непосредственно перед обжаркой. Это делается для того, чтобы получилась хрустящая корочка.

• Предварительно надо разогреть сковороду и раскалить масло растительное. Тогда мясо сразу начнет жариться, и вкусный сок останется внутри, не вытекая, делая жареное мясо сочнее.

• Сначала надо жарить на большом огне, а после того, как мясо подрумянится и появится корочка - уменьшите огонь и дожаривайте на медленном.

• Старайтесь при обжарке отбивных и котлет не прокалывать их вилкой, иначе сок вытечет. Готовность мяса и котлет определяется также по соку: надавите аккуратно на котлету, и если вытекает прозрачный без крови сок, то мясо готово.

• Запомните, что те, кто предпочитает мясо «с кровью» куски не дожаривают и это касается только говядины. Другое мясо не подают «с кровью» — это опасно!

• Любое жареное мясо надо солить лишь в самом конце готовности. Только так оно получиться вкусным, нежным и сочным.

Приятного аппетита!
Смотрите также

Другие наши проекты