Уха из стерляди
Уха из стерляди
Ингредиенты:
• лук-порей - по вкусу
• тимьян - 2 веточки
• стерлядь - 1-1,5 кг
• лук репчатый - 1 шт.
• перец болгарский - 1 шт.
• сельдерей - 2 веточки
• петрушка - 3-4 веточки
• чеснок - 1 зубчик
• белое сухое вино - 250 мл
• соль - по вкусу
• лист лавровый - по вкусу
• белки яйца - 2 шт.


Приготовление:

1. Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Ножницами вырезать жабры. Отделить голову, хвост и плавники. Филе снять с кости, нарезать порционно, накрыть и поставить в холодное место.

2. Голову, хвост и плавники положить в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену.

3. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Белую часть лука-порея вымыть, нарезать кольцами по 2 см шириной. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень вымыть, обсушить и связать в пучок.

4. В бульон добавить овощи, зелень и соль. Влить вино, довести до кипения. Варить бульон на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин до готовности положить лавровый лист и черный перец.

5. Шумовкой вынуть голову, хвост, плавники и овощи. Положить в бульон рыбное филе и готовить еще 7 мин. Переложить филе в миску, накрыть, оставить в теплом месте.

6. Бульон процедить через полотняное полотенце и вернуть на огонь.

7. Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда. Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 мин. Затем удалить образовавшуюся пену.

8. В тарелки положить по 1-2 куска филе стерляди, разлить бульон. Можно украсить тонкими кружками лимона и зеленью.

Приятного аппетита!

Уха из стерляди


Смотрите также


Другие наши проекты
Три Секрета
Все Сказки
Сервис поздравлений 55055
МультПочта


Поиск
Таблица мер продуктов в граммах
Витамины и микроэлементы в продуктах питания
Словарь кулинарных терминов