Овощной французский суп Писту с цукини и фасолью
Овощной французский суп Писту с цукини и фасолью
Ингредиенты:
• цукини - 450 г
• фасоль (стручковая) - 260 г
• горох (зеленый) - 250 г
• фасоль (сухая) - 200 г
• макароны (мелкие) - 100 г
• лук - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• помидоры - 1 шт.
• чеснок - 7 зубчиков
• базилик (свежий) - 1 пучок
• масло (оливковое) - 100 мл
• лавровый лист - 2 шт.
• сыр (пармезан) - по вкусу
• тимьян (свежий) - по вкусу


Приготовление:

1. Предварительно замочите фасоль на ночь. Слейте утром воду, выложите фасоль в кастрюлю, добавьте лавровый лист и залейте примерно полутора литрами свежей воды, чтобы покрыть полностью бобы. Готовьте фасоль около часа, добавляя при необходимости воду. Когда фасоль будет готова, снимите ее с огня и отставьте в сторону, не сливая воду.

2. Нарежьте лук, морковь, цуккини и измельчите шесть зубчиков чеснока.

3. В большой кастрюле нагрейте три столовые ложки оливкового масла и обжарьте на нем лук, чтобы он стал прозрачным. Добавьте морковь, цуккини, стручковую фасоль, чеснок, тимьян и соль по вкусу.

4. Когда овощи будут готовы, добавьте вареную фасоль вместе с водой, зеленый горошек и макароны. Залейте все еще двумя литрами воды, доведите суп до кипения и варите несколько минут до готовности макарон.

5. Пока варится суп, приготовьте писту — прованский вариант песто. Для этого измельчите в блендере зубчик чеснока, базилик и щепотку соли. Постепенно вливайте 60 мл оливкового масла, затем добавьте нарезанный помидор и натертый пармезан.

6. Налейте суп в тарелку, добавьте щедрую ложку писту сверху и подавайте к столу.

Приятного аппетита!