Крем-суп из шабаш-тыквы с бастурмой
Крем-суп из шабаш-тыквы с бастурмой
Предлагаем освоить несложный рецепт тыквенного супа-пюре с интересной гаммой вкусовых оттенков, которая создается благодаря различным пряностям и бастурме.

Ингредиенты:
• тыква - 1 шт. (1 кг)
• чеснок - 1 головка
• масло оливковое - 4 ст. л.
• бастурма - 300 г
• коньяк - 70 мл
• сливки 33% - 500 мл
• гвоздика - 3-4 шт.
• кардамон - 2 звездочки
• мед липовый - 200 г
• шалфей - 1 веточка
• тимьян - 1 веточка
• руккола - 1 пучок (125 г)
• сыр Дор-блю (или другой с благородной плесенью) - 80 г
• сахар тростниковый - 1 ст. л.
• бульон куриный - 1 л
• томаты черри - 18 шт.
• крем-бальзамик - 1 ч. л.
• орехи грецкие - 10 ст. л.
• соль, перец молотый белый - по вкусу


Приготовление:

1. Тыкву разрезать пополам, удалить семечки, зачистить. Разрезать 1 головку чеснока вдоль пополам, не очищать; часть обжарить на оливковом масле с нарезанной ломтиками бастурмой в сотейнике, зафламбировать с коньяком и добавить половину (250 миллилитров) сливок.

2. Тыкву нашпиговать оставшимся необжаренным чесноком, гвоздикой, кардамоном и посыпать тростниковым сахаром. Затем натереть ее медом и крупной солью, положить тимьян и шалфей, завернуть в фольгу и запечь в предварительно прогретой духовке при температуре 180 °C в течение 35-40 минут.

3. Смешать рукколу с маслом и измельчить блендером.

4. Сливки с бастурмой процедить, в сливки добавить сыр, прокипятить и залить в сифон, зарядить углекислым газом.

5. Бастурму просушить в духовке до чипсов при 150 °C около 30 минут, поломать на крошки.

6. Томаты черри запечь с крем-бальзамиком и маслом в духовке при 150 °C в течение 10 минут.

7. Когда тыква готова, удалить все специи, выскрести мякоть тыквы в блендер и взбить с бульоном, прокипятить, довести до вкуса солью и перцем, добавить оставшиеся сливки.

8. Налить в тарелку, украсить чипсами из бастурмы, пенкой из сыра и пюре из рукколы, посыпать грецким орехом.

Приятного аппетита!