Рагу из телятины с белым соусом, шампиньонами и глазированными овощами
Рагу из телятины с белым соусом, шампиньонами и глазированными овощами
Рагу по этому рецепту получается сочное с деликатным соусом и богатыми переливами вкуса.

Ингредиенты:
• телятина, лопатка - 700 г
• масло оливковое - 1 ч. л.
• шампиньоны - 150 г
• лук - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• вино белое сухое - 75 г
• зелень - по вкусу
• лавровый лист - 1 шт.
• вода - 500 мл
• молоко обезжиренное - 100 г
• желтки яиц - 2 шт.
• мука цельнозерновая пшеничная - 1 ст. л.
• масло сливочное - 1 ст. л.
• перец - по вкусу
• соль - 1 ч. л.

для глазированных овощей:
• морковь - 1 шт.
• репа - 1 шт.
• кольраби - 1 шт.
• вода - 100 г
• масло оливковое - 1 ч.л
• стевия - 1/8 ч. л
• соль - по вкусу


Приготовление:

1. Зачистить телятину от пленок, нарезать кубиками примерно 2 см. Лук, чеснок и листья укропа, кинзы и эстрагона без стеблей мелко порубить. Шампиньоны порезать на четвертинки.

2. Из веточек тимьяна, стеблей без листьев тархуна, укропа, кинзы и лаврового листа сделать «букет гарни» – связать в пучок кулинарной нитью.

3. Желтки смешать с молоком. Сливочное масло пальцами перетереть с цельнозерновой мукой, сформировать комочек.

4. В сотейнике или сковороде с высоким бортиком на среднем огне в чайной ложке оливкового масла слегка (без зарумянивания) обжарить телятину. Добавить шампиньоны и также слегка обжарить. Лук и чеснок также обжарить до прозрачности. Влить белое вино и полностью выпарить (это важно, чтобы не оставался неприятный алкогольный привкус и остался только вкус).

5. Залить водой так, чтобы она только покрывала мясо. Тушить на малом огне с приоткрытой крышкой 30 минут. Потом слегка посолить и поперчить, выложить мясо и шампиньоны, жидкость процедить и вернуть в сотейник. Немного уварить, затем по кусочкам добавить наш комочек бер манье (смешанное с цельнозерновой мукой масло), постоянно помешивая венчиком. Возможно, понадобится не весь приготовленный комочек. Соус заметно загустеет, но будет еще немного жидковатым.

6. Часть соуса добавить к смеси молока с желтками, перемешать, затем соединить с оставшимся соусом, довести до кипения и кипятить на малом огне, взбивая венчиком, 2-3 мин до загустения. Добавить рубленую зелень.

7. Если планируете подавать на большой плоской тарелке – соус надо вылить вначале, на него поместить мясо и грибы, украсить глазированными овощами. Если подача будет в глубокой порционной чаше или горшочке, можно вернуть мясо к соусу, прогреть все вместе и выложить в порционную посуду, украсив овощами.

8. Глазированные овощи можно начинать готовить через 20 минут тушения мяса. Заранее вырезать ложкой-нуазеткой шарики или нарезать кубиком 2 см морковь, репу и кольраби. Выложить одним слоем плотно друг другу в сотейник или сковороду с высоким бортиком, добавить воды, чтобы она доходила до верха овощей, соль, стевию и оливковое масло. На небольшом огне полностью выпарить воду. В процессе не перемешивать, можно лишь иногда встряхивать сотейник.

9. Когда вода выпарится, продолжать держать овощи на небольшом огне, постоянно встряхивая и обжаривая без изменения цвета, чтобы остатки масла со стевией обволокли овощи и сделали их блестящими. Овощи немного карамелизируются за счет собственных сахаров.

Приятного аппетита!

Рагу из телятины с белым соусом, шампиньонами и глазированными овощами


Смотрите также


Другие наши проекты
Три Секрета
Все Сказки
Сервис поздравлений 55055
МультПочта


Поиск
Таблица мер продуктов в граммах
Витамины и микроэлементы в продуктах питания
Словарь кулинарных терминов