Пикатта из телятины с фасолью
Пикатта из телятины с фасолью

Ингредиенты:
• телячьи шницели - 800 г
• фасоль стручковая - 800 г
• лимоны - 2 шт.
• бульон куриный - 200 мл
• вино белое - 100 мл
• каперсы - 100 г
• оливковое масло - 6 ст. л.
• сливочное масло - 20 г
• мука - 3 ст. л.
• петрушка - 2 ст. л.
• соль - по вкусу
• черный перец - по вкусу


Приготовление:

1. Телячьи шницели нарезать порционно и слегка придавить ладонью. Смешать муку с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного молотого перца. Обвалять шницели в мучной смеси. В сковороде нагреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить шницели с двух сторон по 2 минуты. Вынуть и сохранять в тепле.

2. В сковороду влить вино и бульон, выпарить до половины. Добавить сливочное масло, один порезанный тонкими ломтиками лимон и 50 г каперсов. Варить 5 минут, посолить и поперчить по вкусу, положить в соус мясо. Посыпать петрушкой.

3. Фасоль бланшировать в подсоленном кипятке 5 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

4. Со второго лимона снять цедру и выжать сок. Мелко порубить оставшиеся 50 г каперсов, смешать с соком и цедрой лимона, солю, перцем и 3 ст. л. оливкового масла.

5. Заправить отваренную фасоль и подавать ее с мясом.

Приятного аппетита!
Смотрите также

Другие наши проекты