Кассуле по-французски
Кассуле по-французски
Кассуле – это традиционное французское блюдо: с мясом, которое тает во рту, и незабываемым ароматом. Подают кассуле в той же посуде, в которой оно готовилось, и запивают красным вином.

Ингредиенты:
• фасоль - 2 стакана
• филе свинины - 300 г
• грудинка - 100 г
• сардельки - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
• специи - по вкусу
• соль - по вкусу


Приготовление:

1. Замочим на ночь белую фасоль.

2. Теперь берем кусочек свининки, срезаем лишний жир (он нам еще пригодится), нарезаем некрупными кусочками. В глубокой сковороде вытапливаем срезанное сало, вылавливаем шкварки и на этом жиру обжариваем свинину до румяного состояния. Солим и перчим.

3. Как только мясо зарумянилось, кладем к нему нарезанный лук и грубо раздавленный чеснок – 4 зубчика. Нарезанную морковь заливаем горячей водой и тушим все вместе 40 минут.

4. Пока мясо тушится, отвариваем фасоль, воду сливаем (но не выливаем – она нам еще будет нужна).

5. Берем немного грудинки, нарезаем кусочками (свиную шкурку при этом тоже нужно сохранить, так что срезаем ее, но не выбрасываем). Добавляем грудинку к свинине, выкладываем фасоль, заливаем отваром от фасоли и тушим еще минут 40.

6. Тем временем возьмем пару сарделек и обжарим их до румяной корочки, предварительно разрезав на 4 части.

7. Теперь собираем кассуле. Для этого берем керамическую посуду, натираем ее изнутри чесноком (оставшимся зубчиком), кладем нарезанные шкурки от грудинки, слой фасоли с мясом, потом – сардельки и снова слой фасоли. Сдабриваем щепоткой мускатного ореха, добавляем немножко розмарина и тимьяна, пару листиков лаврушки. Если необходимо, то доливаем еще отвара от фасоли. Ставим на полтора часа в духовку при температуре 160 °C.

8. Во время приготовления на поверхности кассуле образовывается корочка. Ее традиционно нужно протыкать ложкой.

Приятного аппетита!

Кассуле по-французски


Смотрите также


Другие наши проекты
Три Секрета
Все Сказки
Сервис поздравлений 55055
МультПочта


Поиск
Таблица мер продуктов в граммах
Витамины и микроэлементы в продуктах питания
Словарь кулинарных терминов