Киш с семгой и брокколи
Киш с семгой и брокколи
Ингредиенты:
для коржа:
• мука - 250 г
• сливочное масло - 125 г
• соль - 1 ч. л.
• сахар - 1 щепотка
• вода - 3 ст. л.

для начинки:
• семга свежая - 400 г
• брокколи свежая - 300 г
• сыр - 150 г
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• лимонный сок - 2 ст. л.

для заливки:
• сметана - 300 г
• яйца куриные - 2 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу


Приготовление:

1. Берем брокколи, моем ее, обсушиваем, разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей и чуть подсоленной воде 3-4 минуты. Затем откидываем брокколи на дуршлаг, даем воде стечь и оставляем брокколи остывать.

2. Тем временем готовим тесто для коржа: выкладываем в чашу просеянную муку, соль, сахар и кусочки холодного масла, нарезанного кубиками. Перемешиваем и рубим смесь в крошку с помощью блендера. Добавляем ледяную воду и очень быстро замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар и заворачиваем его в пищевую пленку, затем кладем тесто в холодильник на 1 час.

3. Готовим начинку: чистим стейк семги от кожи и костей. Затем нарезаем семгу на кусочки. Также режем на кусочки брокколи. Сыр натираем на терке. Сбрызгиваем сёмгу и брокколи лимонным соком, солим и перчим по вкусу и перемешиваем со 100 г тертого сыра. На время оставляем начинку.

4. Достаем из холодильника охлажденное тесто, раскатываем его толщиной 5–6 мм. Выкладываем тесто в форму, аккуратно разравниваем, формируем бортики. Излишки теста срезаем ножом. Сверху на корж выкладываем пекарскую бумагу и насыпаем на нее фасоль. Выпекаем корж в разогретой до 180 °С духовке около 10 минут. Далее снимаем фасоль с бумагой и пропекаем корж еще минут 5.

5. Пока выпекается корж, готовим заливку для пирога: в миске взбиваем яйца. Затем добавляем к яйцам сметану, солим и перчим по вкусу и все еще раз тщательно перемешаем.

6. Вынимаем из духовки корж, кладем на него начинку равномерно, затем выливаем заливку и сверху посыпаем киш оставшимся тертым сыром.

7. Ставим киш в духовку на 40–45 минут. Следим за процессом выпечки, ориентируясь на свою духовку, возможно, понадобится и чуть меньше времени.

8. Готовый киш вынимаем из духовки, даем ему немного остыть и подаем теплым.

Приятного аппетита!​