Муссовый торт
Муссовый торт
Ингредиенты:
для бисквита:
• яйца - 4 шт.
• сахар - 65 г
• мука - 50 г
• какао-порошок - 15 г
• подсолнечное масло - 30 мл
• молоко - 35 мл

для кофейного мусса:
• молоко - 60 мл
• растворимый кофе - 10 г
• желтки - 2 шт.
• сахар - 20 г
• сливки - 100 мл
• желатин - 5 г

для карамельного мусса:
• сахар - 100 г
• вода - 15 мл
• сливочное масло - 10 г
• сливки - 100 мл
• белки - 2 шт.
• яйца - 1 шт.
• мука - 25 г
• желатин - 10 г
• молоко - 0,5 л

для глазури:
• сливки - 50 мл
• шоколад - 50 г


Приготовление:

1. Для начала испечем бисквит. Для этого нужно отделить желтки от белков. 4 желтка и 10 грамм сахара взбивать 4-7 минут. Затем добавить 30 мл растительного масла и перемешать до однородности. Добавить 50 г муки, 15 г какао, 35 мл молока, перемешать. 4 белка взбить с 55 г сахара в пышную пенку. Добавить белки к шоколадной массе, аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

2. Противень застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать в хорошо прогретой до 180 °C духовке 10 минут.

3. Затем корж слегка остудить и вырезать из него 2 кружочка с диаметром формы, где будем собирать торт.

4. Теперь займемся кофейным муссом. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать. Молоко смешать с растворимым кофе и нагреть, не кипятить. Смешать желтки с сахаром. Влить желтки к кофе с молоком, нагреть, не доводя до кипения. Добавить желатин, перемешать до его растворения, затем пробить массу блендером. Сливки взбить в отдельной посуде и добавить к массе. Перемешать лопаткой.

5. Дно формы застелить пищевой пленкой, стенки – ацетатной пленкой (или тоже пищевой пленкой). Вылить кофейный мусс в форму, сверху положить первый корж (если корж тонет, лучше слегка приморозить массу и только затем положить корж), слегка вдавив в массу и поставить в холодильник.

6. Для карамельного мусса необходимо сначала сварить карамель и замочить желатин, оставив его набухать. 15 мл воды и 50 г сахара смешать в сотейнике или сковороде с толстым дном. На среднем огне варить, пока сахар не начнет растворяться, желтеть и пузыриться. Ничем не нужно помешивать, иногда встряхивать посуду, чтобы сахар не перегорал. Добавить сливочное масло, помешивая довести до однородности. Не передержите, иначе карамель будет горчить! Затем снять с огня и добавить горячие сливки. В кастрюле смешать 2 белка, 1 яйцо, 50 г сахара, перемешать и добавить 25 г муки и 250 мл молока. Хорошо перемешать. Оставшиеся 250 мл молока довести до кипения. Соединить горячее молоко с ингредиентами в кастрюле, вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести до загустения. В горячую массу добавить желатин, помешивая растворить его и добавить карамель. Массу тщательно перемешать. Если есть комочки – пробить блендером.

7. Вылить карамельный мусс поверх коржа, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник до полного застывания.

8. Затем вынуть торт из формы, перевернуть и украсить по вкусу.

9. Сливки нагреть, снять с огня, измельченный шоколад добавить в горячие сливки и помешивать до растворения. Глазурь остудить и покрыть торт.

Приятного аппетита!

Муссовый торт


Смотрите также


Другие наши проекты
Три Секрета
Все Сказки
Сервис поздравлений 55055
МультПочта


Поиск
Таблица мер продуктов в граммах
Витамины и микроэлементы в продуктах питания
Словарь кулинарных терминов